炼乳还没有用完，昨天的面包口感很不错，今天配方里黄油换橄榄油试试如何。天热，冰箱里的巧克力也不想吃，做在面包里。之前把面包想得太高大上，特别是媒体经常夸大的报道，仔细想想，面包对于欧美人，不就是馒头包子之于我们吗？日常吃的东西，哪有那么讲究神秘。撸了大半年，从质疑自己的烤箱，到面粉，到工具…………一路撸过来，掌握了基本技巧和配比，现在虽谈不上随心所欲，但也和馒头包子一样，随意变化，没有问题。无他，唯手熟尔
除红糖、巧克力之外的食材混合均匀，揉成光滑的面团。因为是甜面包，对出膜没那么严格的要求，我用摔打法揉了大概20分钟。
冰箱冷藏发酵2个小时，大概两倍大小，特意用盘子，对比一下，很容易看出大小。这不是判断标准，标准还是手指戳一下，不塌陷不回缩。
排气，分成85克一个的剂子，滚圆松弛20分钟。
用擀卷法再醒发20分钟。
擀成长条状，将切碎的巧克力均匀铺在中间。
折过来，捏紧。
搓圆后，回折，扭成麻花状。
10克红糖用10克水化开
刷在花环状面包上，然后滚匀芝麻。
放在烤盘里，二次发酵至两倍大小。
180度烤制20分钟。
很棒。
1.因为现在天气热，我都把面团放冰箱冷藏发酵，延迟发酵时间，这样蛋白面筋强度更稳定。
2.油可以让隔夜的面包保存柔软度，想健康点，换成橄榄油试试效果。
3.隔夜的面包口感和刚刚出炉没法比，做好的办法还是吃之前回炉5分钟。特别是巧克力，刚刚出炉是流质的，冷了凝固，你想想吧，口感肯定不一样啊。