每个江西人，或者在江西生活过的异乡人都会记住这盘麻辣鲜香，透着市井味儿的米粉！
江西人爱吃米粉，做的米粉也特别有嚼劲，不同于桂林米粉的软糯，江西米粉偏硬一些，个人喜欢有嚼劲的江西米粉。
不多说了，上步骤……
米粉的泡发方式两种 1.提前一晚冷水浸泡至柔软，无白芯 2.开水下锅，煮8分钟，闷2分钟
热锅倒油，菜籽油或者其他色拉油，个人喜欢菜籽油，有特殊的香味。油温80度左右下蒜末，辣椒进去爆香。
下肉末炒到断生。
下鸡蛋炒散，鸡蛋的数量根据个人喜好加，一个不够加两个也可以😁
加青菜炒到断生
加调料，盐，生抽，老抽适量，为了上色，糖适量（不加也可以）
借助锅铲和筷子配合，挑动着把调料和菜拌匀，继续大火炒几分钟，到收汁，锅底有点焦香味出来，关火出锅。撒把葱花，爱醋的朋友自己加醋，味道更棒。
1.米粉一定要泡发到位，太硬有白芯咬不动，太软炒时会断
2.辣椒一定要放红色小的朝天椒，青椒和圆椒都不够劲辣。
3.配方中给的调料都是“适量”“少许”中餐都是按自己的口味不同自己调整哈，并没有固定的量。