炖豆角是东北家常菜，我从小吃到大，特别能体现妈妈的味道和家的味道，记得小时候带饭盒，铝制的中号饭盒，到了中午，打开盒盖，一边是米饭，一边是炖豆角，不知道有多开心。如今，离开家来到南方，再想吃妈妈的炖豆角，有点难度，一个是没有卖东北式儿的大白豆角儿，一个是没有东北大酱，更重要的是妈妈不经常在身边。今天将自己从妈妈那学来的手艺记录一下。
葱花，姜片，蒜洗净拍一下去皮后再切两刀就行，尽量不切碎；花椒是徐州的，这里的花椒最够味儿。
南方大多只有刀豆角和无筋豆角，我用的是刀豆角，去掉两头，掰成4段。这种豆角也没筋。（小时候帮大人们干活之一就是择豆角筋，北方的豆角都有筋，从头拉到尾很有成就感）
胡萝卜滚刀块；土豆切块；土豆切过以后需要在清水里过一下，去掉淀粉。
五花肉和豆角最配哦。 东北大酱和豆角最配哦。 （豆瓣酱可代替）
五花肉切片，略厚一点也没关系。
植物油2勺，中火，先放花椒粒儿，有香味儿后放葱姜蒜，翻炒，放五花肉，生抽，东北大酱或豆瓣酱2匙，多一点也没关系，之后就不需要放盐了。翻炒。
把刀豆角洗净下锅，翻炒均匀。
这一步很重要，仔细观察图8与图7刀豆角的颜色不同，豆角下锅拌匀后，盖盖闷2-3分钟，再来翻炒，其实相当于断生，颜色变深后再进行下一步。这一步不会糊锅，里面还是有点汤汁的。
下胡萝卜和土豆块，翻炒后，加热水，量如图，不用没过菜，水位比菜要低一点。如果加东北粉条就要没过菜了，因为粉条吃水。盖锅盖，大火烧开，中火炖，约10分钟土豆和胡萝卜熟了并入味即可，这时汁水也差不多收干，尝尝咸淡，可适当加盐或不加。
豆角伴着肉香，土豆糯，胡萝卜软，营养又美味。
1、如果喜欢猪油，可以切点儿肥肉耗油，再加植物油开始。
2、豆角断生（图8）这一步不可省。
3、喜欢深颜色的可以适当加点老抽。
4、加水不要太多。
5、也可以换成排骨炖，排骨焯水后要先煮一下，之后同上，然后添水时添排骨汤就行。