金丝绞瓜，是上海崇明的特产。当地人也叫金瓜。因其瓜天然成丝似鱼翅，故得名鱼翅瓜，被誉为植物“海蜇”，天然粉丝，是蔬菜中的稀有品种。又被称做海蜇丝瓜、天然粉丝瓜等。
鱼翅瓜外形长圆，有金黄色的外壳，表皮光滑美观，有微棱沟浅，瓜丝是天然形成的，嫩瓜和老瓜均可食用，但多以成熟的老瓜供食。
金瓜洗净外皮用刀切开（一般金瓜都长得比较大，我用了半个就可以拌一盘子）
将金瓜外皮切掉（可以多切掉一点）
再把瓜瓤和籽挖干净
锅里加水，将清理干净的金瓜放在水里大火煮
煮到筷子可以插入瓜丝内就可以关火了
准备一盆冷水，把煮好的瓜放入水中冷却
待完全冷却后用手一捏就能看到丝丝缕缕的金瓜丝了，用手把所有的瓜揉捏成瓜丝
完全弄好之后就是这个样子的，有点像金黄的粉丝
把瓜丝放入布袋，将水份挤掉
脱水后就是这个样子的
分别加入盐、糖、味精、白胡椒粉和小葱
用一个不锈钢的汤勺把油加热
将加热好的油淋在小葱上，再倒入一些香油，用筷子拌匀
好了，清脆爽口的凉拌金瓜丝就完成了
1.所有调料都需要根据个人口味和拌的金瓜丝量自行调整哦。
2.冷却煮好的金瓜需要用凉白开水，这样比较卫生
3.挤水的时候不要挤得太干，否则金瓜丝就会失去爽脆感，变得有韧性了，那样口感会不太好，当然如果你喜欢有韧性的也可以啦