我家姑娘特别爱吃红烧茄子，但是红烧茄子要先油炸，感觉不大健康，所以参考网上的各种菜谱，做了这个不油炸的版本。效果还是不错的，味道美美哒。
茄子去皮切滚刀块，撒适量盐，用手揉搓一下，让盐均匀。腌10到20分钟后，用力挤出水分，放入盘中备用。大蒜拍一下，然后切成沫，备用。
热锅凉油，油热后，加一半的蒜末，煸炒出香味后，放入茄子，大火翻炒到表面略微有点焦，换小火，继续炒。在炒的过程中可以用勺子压一下茄子，把水分挤出来。
炒到茄子表面微焦，加老抽，生抽，番茄酱，醋，糖，可以加一点点水也可以不加。翻炒均匀，收一下汁，加香菜和剩余的蒜末，在翻炒几下，出锅。
出锅装盘，配米饭棒棒哒
茄子用盐腌过再挤出水分后并不吸油，其实用平时炒菜正常的油量做这个菜也可以，不过我喜欢油旺旺的茄子，所以多加了一点油。
酱油醋糖什么的，还是要自己尝试，找到自己最喜欢的那个比例，哈哈。番茄酱可以不加。