带鱼肉嫩刺少，特别适合老年人和小朋友食用。
今天这道焖带鱼，还用我家的老方法，只是加了一味儿小料之后，显得更加鲜香了。
这小料儿其实就是沙茶酱。是潮汕地区的调味料。主要成份就是海虾、扁鱼等海产品，所以显得格外的鲜。
带鱼可以提前用料酒、盐腌个把小时，这样一是为了去腥，二是多少进点味儿。
我把带鱼在鸡蛋清里蘸了蘸，然后在平底煎锅里油煎定型，这样也是为了去腥，也为了保持鱼块完整，看着也漂亮。
完后呢，就是可以根据自己的口味加调料啦！
喜欢辣的来俩干红辣辣；不喜辣的就直接八角、酱油、蚝油、盐，再来点儿热水同炖。
红烧、炖、焖，这种烹饪方法我傻傻的分不清，在我眼里也没啥两样。好吃就成了。您可别跟我扣字眼儿啊！
1.带鱼去头去鳍去内脏及腹内黑腹，剪成5厘米左右的长段；
2.带鱼段入盆中，倒入少许盐、一个八角、适量的料酒；
3.腌1小时左右，中途翻拌几次；
4.平底不粘锅中倒少许油，将蘸过鸡蛋清的鱼段入锅中，小火煎至两面金黄；
5.加入两勺沙茶酱；
6.再加适量的热水，将沙茶酱搅拌融化至汤里；
7.再根据口味倒入适量的酱油、盐；
8.盖上盖子焖烧5分钟，开盖收汁。
1.蘸鸡蛋清煎带鱼段，可以去一些腥味，还让鱼颜色漂亮，体型完整；
2.调料随自己家口味来调整。