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吉利丁片用温水泡至融化。
选用优质的杏仁原汁，我用的是巴旦木原汁。
将杏仁原汁和吉利丁水混合在一起，上火加热，边加热边不停地搅拌，待杏仁汁微烫后关火。
趁热倒入方形玻璃盒中，也可以倒入其它形状的模具中。自然放置常温后放入冰箱冷藏室，冷藏至杏仁汁凝固。
取出模具，用刀蘸着凉白开，直接在模具里将杏仁豆腐分割成自己喜欢的形状。
尽量分割的整齐一些。
取适量的优质冰糖桂花。
将杏仁豆腐码在盘子上，把冰糖桂花淋在杏仁豆腐上然后直接食用，此为一种方法。
也可以将杏仁豆腐盛在小碗中，倒入适量的纯净水，再淋上冰糖桂花，调拌后食用。夏天食此，清凉解暑，滋阴润燥，实为佳品。
也可以将杏仁豆腐盛在小碗中，倒入适量的纯净水，再淋上冰糖桂花，调拌后食用。夏天食此，清凉解暑，滋阴润燥，实为佳品。