普通的蛋糕做腻了吗？今天要介绍的是一款神奇的蛋糕，不用模具，只需三张蛋白饼就可以做的百香果蛋白蛋糕。为什么说神奇，因为在没最终成型之前，你盯着手中的三张“大饼”，一定会不自觉地问志几，“我是不是在做一个蛋糕？”，而在你身边围观的路人也会时不时投来一句：你拿着大饼做什么？emmm....是啊，拿着三张大小不一的大饼能做什么呢？但当你用将三张蛋白饼用百香果奶油层层裱叠起来的时候，哇，嗯，看起来还挺漂亮的嘛，那些齿型水滴状的奶油花，会联想到摇曳的烛光，哎，做生日蛋糕还挺像那么回事的嘛！懒人如我，决定下次送这样一个生日蛋糕给寿星！以及，百香果卡仕达奶油的味道真的超棒超清新~是这个蛋糕的灵魂！
| #百香果卡仕达酱 | |
| 百香果汁 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 舒可曼玉米淀粉 | 10g |
| 蛋黄 | 30g（3个） |
| 舒可曼细砂糖 | 30g |
| #百香果卡仕达奶油 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 舒可曼细砂糖 | 10g |
| 百香果卡仕达酱 | 适量 |
| #蛋白饼 | |
| 舒可曼杏仁粉（扁桃仁粉） | 10g |
| 舒可曼低筋面粉 | 90g |
| 舒可曼糖粉 | 50g |
| 舒可曼细砂糖 | 60g |
| 蛋白 | 130g |
| 备用糖粉 | 适量 |
| #工具 | |
| 大号圆形裱花嘴 | 1个 |
| 圆锯齿裱花嘴 | 1个 |
先制作百香果卡仕达酱，材料准备。
接下来要用到的裱花嘴。挤蛋糕糊时用到大号圆形裱花嘴和裱花用圆锯齿裱花嘴。
百香果切开，取出果肉，过筛去籽。
得到百香果汁，备用。
奶锅中先倒入牛奶。
接着倒入百香果汁，搅拌均匀，备用。
蛋黄中加入细砂糖，打至体积膨大发白。
加入玉米淀粉，搅拌均匀。
开火，将百香果牛奶加热，不用太热，看到冒烟即可关火。
蛋黄糊中加入一半的百香果牛奶。
把蛋黄糊倒回剩下的百香果牛奶中，边加热边搅拌。
加热至浓稠后，即糊体下落很缓慢，出现小小的倒三角。
离火，继续搅拌一会，倒入另外一个碗中。
盖上保鲜膜冷藏4小时以上。
制作百香果卡仕达奶油，材料准备。
将百香果卡仕达酱从冰箱拿出来，搅打至顺滑。
淡奶油加10g细砂糖打至8分发。
取一点打发好的淡奶油加入百香果卡仕达酱中，翻拌均匀。
再倒入剩下的淡奶油中，继续搅拌均匀。
装入裱花袋（里面装锯齿嘴），备用。
预热烤箱上下火160度之后准备直径递减的三张圆硅油纸，铺在有硅油纸的烤盘上，
撒上糖粉，取走硅油纸，放一边备用。（烤盘只能放两张，所以分了两次烤）。
制作蛋白饼，材料准备。
白砂糖和低筋面粉筛入碗中。
加入杏仁粉，搅拌均匀，备用。
蛋白盆里一次性加入60g细砂糖。
打发至接近干性发泡状态。
混合粉类分两次加入蛋白霜，采用翻拌的手法，翻拌均匀，至无干粉即可。
装入裱花袋（花嘴选用大号圆形花嘴），在烤盘留下的空白处画圈挤上面糊，最后撒一层糖粉。
放入预热好的烤箱，烘烤17分钟。注意上色。出来等放凉后，撕掉烘焙纸，三片蛋白饼都烤好后，放一旁备用（有点像东北大饼……）。
开始组合。一层蛋白饼，一层百香果卡仕达奶油。
三层饼，三层奶油，逐渐变得有层次有颜值起来（哼，再不是三片东北大饼或者新疆馕了）。
喜欢吃百香果的人都明白吧，百香果那种自带的独有清香，浓郁中透着清新，放在甜点里，处处释放着恰到好处的愉悦感。
几乎能缓解任何酱料或者奶油自带的甜腻，让人难以抗拒。所以，当第一次吃到这个百香果卡仕达奶油的时候，第一口就被征服了！和劲道的蛋白饼搭配着吃，百香果奶油味为主味，蛋白饼为辅助，融合起来还是很特别的。
当然，由于蛋白饼本身口感柔韧，不够松软，可能很多人会觉得换成其他松软的蛋糕体会好点，只是考虑到蛋奶味很重的蛋糕体，可能会影响到百香果酱的味道。所以感觉这个搭配的发明还是比较合理的。大家有兴趣不妨试试哦~