无水无油小蛋糕

无水无油小蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所需材料。

2. 第2步.

   把鸡蛋分离。

3. 第3步.

   准备打发蛋白，低速打。

4. 第4步.

   如图状态，加入2分之一的糖，中速继续打发。

5. 第5步.

   如图，蛋白打发至细腻但仍然有气泡，加入剩下的糖，中速继续打发。

6. 第6步.

   蛋白打发至硬性发泡，蛋白打发结束。

7. 第7步.

   把鸡蛋黄分次加入蛋白霜里面，打蛋器低速搅匀。

8. 第8步.

   继续打发蛋黄和蛋白。

9. 第9步.

   打匀后的鸡蛋糊状态，打发到提起打蛋器用蛋糊写一个8字不容易消失就可以了。

10. 第10步.

    分次加入过筛后的面粉，翻拌或者切拌来混合面糊，翻拌到无干粉状态。打发好的蛋糊不会消泡，如果加入干粉后翻拌的时候消泡就是鸡蛋打发的不到位，下次就要多打发一会。

11. 第11步.

    混合好的面糊均匀细腻。

12. 第12步.

    快速分别倒入纸托中，上面撒一些芝麻。送入烤箱150度，中层烤制32分钟左右。时间温度仅仅做一个参考。

13. 第13步.

    慢慢的长高了。

14. 第14步.

    部分会有一些开裂，但是不影响口感，个人还比较喜欢微微开裂的，这样的吃起来感觉会更香，干香的那种香。

15. 第15步.

    来个特写。 判断是否熟了，首先会闻到香味，但未必熟透了，可以用牙签快速扎一下蛋糕，拔出来后观察牙签上是否有没熟的渣渣，没有就是熟了。