独家秘制钵钵鸡

独家秘制钵钵鸡的做法步骤

1. 第1步.

   中餐里就是太多需要凭感觉加的东西，无法精确到克数，我们今天的主要单位是大勺和小勺，见下图，大家可以找差不多的勺使用，不用太紧张。

2. 第2步.

   辣椒面一大碗；

3. 第3步.

   在锅里多放一点植物油，加热到十分热，关火，冷却2分钟；

4. 第4步.

   把冷却一点点的油慢慢浇到辣椒面上，拌匀；

5. 第5步.

   油辣椒就做好了，放到一边放凉。

6. 第6步.

   外面卖的炖肉香料一包，如果没有现成的，就自己放香料煮，至少需要有八角、小茴香、香叶、桂皮；

7. 第7步.

   加水煮20分钟；

8. 第8步.

   煮开后加入3勺红糖搅匀，放好。

9. 第9步.

   鸡腿洗净，放进锅里，加一坨卷好的小葱，一把花椒，3片姜，一大勺料酒，煮7-10分钟，之后关火焖30分钟。

10. 第10步.

    鸡腿取出来放到加了冰块的水中，冰起来；放进冰水是为了让鸡肉口感更好。这锅煮鸡肉的汤也别急着倒了，之后还要用。

11. 第11步.

    鸡腿凉了以后可以取出来，把肉拆下来备用。

12. 第12步.

    2片姜和2瓣蒜剁碎，加少量的水泡30分钟。

13. 第13步.

    开始往里加东西，依次加入鸡汤4大勺、盐4小勺、花椒粉3小勺、红糖3小勺、生抽8大勺、老抽3大勺、醋3大勺、辣椒面6大勺、花椒油6大勺、芝麻油4大勺、刚才做的油辣椒10勺、适量白芝麻。

14. 第14步.

    将步骤8准备好的香料汤加进来，我们就获得了钵钵鸡的汤底。

15. 第15步.

    蔬菜该切片的切片，该掰开的掰开，所有切片的菜都要切薄一点，不然穿串的时候会断。

16. 第16步.

    用竹签串好；

17. 第17步.

    烧一锅开水，把串焯熟。

18. 第18步.

    取出串串，滤水放凉。

19. 第19步.

    鸡肉串和配菜串一起放进钵钵鸡汤底里泡30分钟，就可以吃啦。