烙番茄塞肉是一道经典的法国前菜，据说是诞生于意大利，后来传入了法国。它惹人喜爱的外表，大受法国人追捧，发展至今，这道菜成为了法国南部家喻户晓的经典前菜。每次家里来客人，主人家都会烙上一大盆招待客人。
肉是猪的里脊肉，这里的瘦肉多，也可以加入一些火腿、培根。普罗旺斯香料就没有买到，我用了平常都买到的香草。
首先把200g左右的里脊肉剁成肉糜，越碎越好，用破壁机打也可以的。再加入半汤勺盐、少许白胡椒粉腌制片刻。
圆葱切成小丁，没有圆葱可以用正常洋葱替代。
从根部1.5厘米处切开番茄，用勺子挖出番茄瓤，瓤备用。
挖出来的番茄瓤，加入少许的盐剁碎，装盘备用。
配料大蒜和迷迭香切碎，加入香草搅拌均匀后，热锅下油，大火把这些配料煸香，大概炒2~3分钟左右。
配料煸香后，加入里脊肉糜，中火炒至肉变色，大概翻炒1~2分钟左右。
接着加入圆葱丁和肉一起炒，肉炒至金黄色后（大概2~3分钟），加入番茄瓤。
加入番茄瓤，大火翻炒收汁，大约3~4分钟。
肉收汁完成后，装入挖空的番茄里，放上几条奶酪芝士，微波炉最高档烤上3~4分钟。
1、炒肉下锅的时候，要尽量用锅铲把肉打散，不打散，肉熟了粘成一块，不好塞。
2、微波炉是从内到外加热的，不能烤太久，太久番茄会塌。
3、用烤箱的童鞋，可以烤久一些，大概10分钟左右。烤箱是从外到内加热的，烤10分钟，番茄不会塌的。