虽然一直没有去过泰国，但是泰国菜名气一直是有所耳闻的。在加拿大留学期间，和老外聊天，但凡聊到料理的话题总绕不开中餐，日料和泰国菜，可见泰国菜在老外中的人气。而这道泰式咖喱虾又是泰国菜的重头戏之一，自然要尝试一番。
首先来准备材料。把大虾洗干净，这里需要用比较大的虾，基围虾，罗氏虾，黑虎虾，阿根廷红虾。把青椒，红椒切条，香葱切段，生姜切片，大蒜去皮。
把泰式黄咖喱加料酒水和盐调开。
起油锅，有烧热后把大虾放入炸制一下，然后取出待用。
在油锅中放入葱，姜，蒜炒香。
倒入调好的泰式咖喱，在倒入一些椰汁，如果有椰浆会更好。
汤汁沸腾后放入处理好的大虾炖煮一会。
放入青红椒丝，然后打散一个鸡蛋，把全蛋液画着圈的倒入锅中，把蛋液搅散，再煮一小会就可以出锅了。
味道浓郁而又层次丰富的泰式咖喱虾就完成了。
这个菜谱就是随便做做，不求甚解额。