轻芝士奶酪蛋糕

轻芝士奶酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里隔水融化（黄油融化后搅拌几下即可离水，继续搅拌至奶酪没有颗粒顺滑为止备用）

2. 第2步.

   玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌的时候注意，淀粉容易粘底，要挖起来搅拌均匀

3. 第3步.

   把三个鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋黄放到奶酪糊中

4. 第4步.

   蛋黄搅拌均匀即可，不可过度搅拌

5. 第5步.

   此时可预热烤箱，上下火150度，网架放在烤盘上面，烤盘里注入冷水，约8成满

6. 第6步.

   缓缓倒入玉米面糊到奶酪糊中，搅拌均匀，最后的糊过筛3次，这样面糊会更细腻

7. 第7步.

   蛋清加几滴柠檬汁，高速打发至细泡泡加入第一次砂糖，转中速打发至有纹路加入第二次糖，转几圈再加入最后的砂糖，转低速，打发至大弯勾如图

8. 第8步.

   蛋白霜与奶酪面糊分次加入，翻拌均匀入模，隔水烤，150度40分钟，然后125度30分钟，最后160度5分钟上色（具体时间自己掌握，如果在20分钟内蛋糕长高已经超过模具就得及时降温，反之上调温度）

9. 第9步.

   烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中闷半小时让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩，等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本回落于1cm左右就不会再回缩了

10. 第10步.

    不用倒扣，放凉后冷藏4-5个小时更好吃哦