经典欧洲点心：地道咕咕霍夫

经典欧洲点心：地道咕咕霍夫的做法步骤

1. 第1步.

   准备： • 葡萄干可以放朗姆酒中浸泡一夜~味道会更香咯~ • 黄油软化。 • 准备好一个7寸咕咕霍夫烟囱模具。

2. 第2步.

   准备好所有食材。

3. 第3步.

   除黄油外所有材料放入搅拌机中，搅拌到扩展阶段，抻膜后状态如右图。

4. 第4步.

   分次加入黄油，搅拌到完全阶段，能抻出薄膜，再把葡萄干咕噜咕噜的倒进去，揉面至面团完全把果干吃进去。 注意黄油不要一次全部加入呀！量比较大，一次放进去不好吸收。

5. 第5步.

   搅拌后理想温度26℃，整理成圆形。

6. 第6步.

   发酵温度26℃，湿度75%，进行基础发酵约60分钟。

7. 第7步.

   翻面。翻面啊，不是翻转过来啊，再说一遍哈：（示范）

8. 第8步.

   折完后长这样

9. 第9步.

   继续发酵60分钟。

10. 第10步.

    发酵好的面团分割成450g一个面团。

11. 第11步.

    滚圆。

12. 第12步.

    面团圆了，可不要把收口忘了咯，记得捏紧它。

13. 第13步.

    发酵温度26℃，湿度75%，松弛20分钟，是为了后续的整形操作~保护好脆弱的面筋。

14. 第14步.

    松弛好的面团，底部向上，稍微拍掉大气泡。用擀面杖在面团中间戳一个洞，用手稍微撑大一些，与准备使用的咕咕霍夫模具的烟囱位置大小相符。

15. 第15步.

    模具需喷油或者刷油防粘，面团底部朝上套进模具里。

16. 第16步.

    进行最终发酵，发酵温度32℃~35℃，湿度75%，发酵50~60分钟。

17. 第17步.

    烤箱上火160℃，下火200℃，烘烤30~35分钟，如果上色过快可以盖上锡纸。

18. 第18步.

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