制作时间：20分钟
制作简易度：★★
口味：咸甜鲜香
鸡胗切成薄片，莴笋去皮切成火柴棍粗细的丝，红泡椒斜切段，生姜切丝，大蒜拍碎。
切好的鸡胗用料酒拌匀。
炒锅内热油，加入鸡胗大火暴炒。
加入生抽，老抽炒至变色，盛出备用。
洗净锅，再热少许油，放入葱、姜、蒜、红泡椒炒出香味。
加入红油豆瓣酱炒出红油。
加入莴笋丝大火炒至断生。
最后加入事先炒好的鸡胗，鸡精，淋上少许芝麻油即可出锅。
成品
1.鸡胗容易有腥味，所以要多加些葱、姜、蒜炒以去腥。炒鸡胗的时间不易过长，时间太长鸡胗容易炒老了，所以最好是大火快炒。
2.这道菜用了红油豆瓣酱，生抽，泡椒都是有咸味的，所以不要再加盐了。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》