制作过程的红烧排骨已经让人迷醉，上桌后色泽红润迷人，香气扑鼻，一口咬下去鲜嫩多汁，绝对是可以惊艳全场的一道硬菜。
姜块洗干净，但不要刮皮，切成姜片。葱洗干净后，2根卷成葱结，另外1根切成葱丝，用冷水浸泡使其卷曲，捞起备用。
将排骨洗干净，冷水下锅，大火烧开1分钟后熄火，将排骨捞起备用。
将锅洗干净擦干后，下油后放入冰糖，中火将糖熬化，变成金黄色的油糖混合液，这就是糖色啦。
将汆过水的排骨放入快速翻炒，再加入白酒继续翻炒，直到排骨均匀上色。
加入大约到排骨的8分身高的清水，然后放入带皮姜块、葱结、蚝油、生抽，以及各种香料，盖上锅盖大火焖煮。此时香料与排骨产生了化学作用，肉香加上香料的香气变得融合而诱人，弥漫整个厨房。
待汁液快收干时，加小许盐调味，熄火盛碟。最后在排骨上加上卷曲的葱丝，即可上桌。
火候对这道菜的影响是很重要的，烧排骨的水不能过多也不能太少，多了排骨由于久煮而变柴，水少了排骨不易熟，所以水淹到排骨八分高的位置是最好的。