莲蓉蛋黄月饼

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   将细砂糖和水放入厚底奶锅中

2. 第2步.

   开火，煮至沸腾，注意在沸腾以前不要搅拌

3. 第3步.

   沸腾后调至中小火，倒入柠檬汁，柠檬汁就是新鲜柠檬榨取的果汁，所以倒入锅中最好过滤一下渣滓，这样出来的转化糖浆会更清澈，然后重新煮至沸腾

4. 第4步.

   在熬煮期间，大家最好用筛网撇去浮沫

5. 第5步.

   用温度计测量，熬煮至115-117度之间时 关火

6. 第6步.

   将熬煮好的转化糖浆静置冷却

7. 第7步.

   装瓶密封，然后保存半个月以上再使用

8. 第8步.

   然后来做莲蓉馅，将干莲子洗净后，用开水泡两个小时左右，然后倒入破壁机中，水位倒至热饮上限

9. 第9步.

   选择五谷粮粥功能，启动

10. 第10步.

    程序结束后，莲蓉已经煮熟，但还不是特别细腻

11. 第11步.

    再选择自定义高速搅打两分钟即可

12. 第12步.

    将打好的莲蓉倒入不粘锅中

13. 第13步.

    分三次加入植物油，每一次都要完全吸收才能加下一次

14. 第14步.

    当翻炒至水份收干一半，翻炒时有明显纹路时

15. 第15步.

    我们加入所有的细砂糖

16. 第16步.

    加糖后，莲蓉的状态会变稀一点，是正常的，要一直不停的翻炒以防粘锅糊底

17. 第17步.

    当重新炒制纹路比较明显时，加入水饴，继续翻炒

18. 第18步.

    翻炒至馅料抱团，不沾刮刀

19. 第19步.

    最后莲蓉的状态是细腻光滑油亮的

20. 第20步.

    馅料炒好后我们来制作饼皮，将花生油、枧水、转化糖浆混合至乳化状态

21. 第21步.

    加入中筋面粉

22. 第22步.

    用刮刀翻拌至无干粉即可

23. 第23步.

    包裹上保鲜膜，室温松弛醒发两小时左右

24. 第24步.

    包裹上保鲜膜，室温松弛醒发两小时左右

25. 第25步.

    莲蓉和蛋黄总重53g

26. 第26步.

    将莲蓉馅压扁后弄个小窝，放上咸蛋黄

27. 第27步.

    然后像包汤圆一样包好

28. 第28步.

    蛋黄都包好后，称取22g饼皮

29. 第29步.

    将饼皮压扁，放上莲蓉蛋黄

30. 第30步.

    同样用包汤圆的手法包好饼皮

31. 第31步.

    然后压模

32. 第32步.

    压好后，月饼与月饼直接不要隔太近，会影响四周上色以及定型，然后放入预热好200度的烤箱中烘烤5分钟定型

33. 第33步.

    定型时我们来准备蛋黄液，一个蛋黄半个蛋清10g水混合均匀

34. 第34步.

    5分钟定型出炉后晾凉五分钟

35. 第35步.

    然后在蛋黄表面和侧面刷非常薄的一层蛋液

36. 第36步.

    然后再放进烤箱180度烘烤15分钟左右，如果觉得颜色太浅，可以多刷一层蛋液

37. 第37步.

    刚出炉的月饼表皮是硬的，此时吃口感不是最佳

38. 第38步.

    我们将它放入密封盒或者密封袋中回油

39. 第39步.

    回油后的切面

40. 第40步.

    放至表皮油亮细软即可