第一次接触朝鲜冷面是去吉林的珲春出差，当地朋友推荐的，当时的感觉简直是惊艳，一群人吃得肚饱滚圆，还不忘千里迢迢把一箱荞麦面扛回江南。自己学做的冷面也许比不上当地人正宗，但胜在材料新鲜快手，夏天吃这个还真的是胃口大开呢。
牛肉竖切成 3条，冷水入锅，焯去血水后捞出冲净。铸铁锅烧热，加一点点食用油，加热后入生姜、大蒜、八角、花椒爆出香味，放入牛肉块均匀翻动几下，加入热水与牛肉齐平，水烧开后撇清浮沫，加入适量料酒盖上锅盖以小火炖半小时左右，加入盐调味。牛肉烤至用筷子可以轻松穿透后出锅，冷却后切成薄片（只用一块就够了）
泡菜竖向细细切丝，青瓜刨丝，金针菇用盐开水焯1分钟出锅后切去根部。牛肉汤视浓稠度加一些水（如果汤很多可以不加）烧开，加一点盐、醋调味（我是直接扔进一点柠檬），汤汁冷却后备用。
锅内加冷水、荞麦面烧开，中火煮5分钟然后再闷 2分钟后出锅（不同的面条煮的时间也不一样，请仔细阅读产品说明），出锅后用冷开水或冰水冲凉并沥去水分。
用筷子将荞麦面挑入冷却的牛肉汤里，分别码上泡菜、金针菇、牛肉片和青瓜丝，这样一碗清凉又不失营养美味的朝鲜冷面就做好了，搅拌后开始享用吧。
1.牛肉不要煮过久，能够比较轻松用筷子扎透就可以出锅了。牛肉片如果比较淡可以另加一碟蒜泥酱汁。
2.可以加一个切成两半的白煮蛋，既营养又养眼，按传统做法还可以加几片梨。
3.牛肉汤最好过滤一下，这样汤底看上去比较清透干净。
4.泡菜是这道面的亮点，好这一口的可以多加点。