这几天去了一次扬州，听说扬州炒饭特有名又好吃，所以特意试了下，果然名不虚传，回来做了一些改良，把虾仁改成了干贝，自认为干贝的鲜味要更胜一筹，果不然成品没有让自己失望，只要家里常备这些食材的话，随做随吃，挑食的小朋友也会多吃几口的。
干香菇泡发使其变大变软，切丁备用。
干贝不用水泡发，以免冲淡鲜味。水略微冲洗下后用刀背一压后自然以竖向撕裂，用手稍微将其撕碎，如图效果。
相继把葱、火腿切丁备用。饭是昨晚留下的冷饭，热饭口感没有其口感好。
现将干贝放进油锅中煸炒，出香味后放入香菇丁一起煸炒，等香菇味道明显出来后再加入火腿一起煸炒。稍一起煸炒后，装盘备用。
2个鸡蛋里面稍加2少水，打匀后，起油锅倒入鸡蛋炒成嫩熟状态，之后加入冷饭，一起翻炒，注意炉火不要太大，以防粘锅。翻炒均匀后加干贝香菇火腿料，再加入酱油一起翻炒均匀，最后加入葱就算大功告成了。
成品不错吧，口味更加赞，一个字“鲜”！