每年的七八月份是云南野生菌大量上市的时期，无毒且味道鲜甜、口感脆爽的青头菌是本地人最常吃的野生菌之一。
清洗青头菌。青头菌要选择菌伞半开而且完整的。
将菌伞和菌柄分开。
将菌柄剁碎。
将姜块剁成姜末。
将剁碎的菌柄、姜末和盐放入肉末中，搅拌均匀。
将拌好的肉末放在菌伞上，这个量做了两盘。
将盘子放入蒸屉。
蒸15分钟左右，肉熟了即可。
用量表只是大概的量，肉末和盐可根据自己的口味增加或减少。由于青头菌本身就很鲜甜，不用加味精和其他调味品。
