做的时候忘拍过程图了，本来想晚点发的，刚好有亲问了那就发一个，图下次补上吧。
青花鱼肉质较为紧实，去骨后炖煮非常合适。
一定要买新鲜，去腥要到位。这道菜口味是浓郁的甜鲜口的 不喜欢吃太甜的朋友可能这个菜谱不太适合你哟~你可以按自己口味自行调整调料比率。这里就当我提供给大家一个做菜的思路吧~
| 青花鱼 | 半条去骨(250g左右) |
| 冬瓜or萝卜 | 切厚块 9块左右 |
| 藕段 | 小厚块 8块左右 |
| 鹌鹑蛋 | 6个 |
| 生姜片 | 3片 |
| 味淋 | 2大勺 |
| 清酒 | 2大勺 |
| 糖 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 薄盐酱油 | 1大勺 |
| 黄冰糖 | 3-5粒左右 |
| 水 | 100-150毫升 |
| 海盐 | 少许（可不放） |
| 老抽 | 适量 |
处理鱼腥：厨房用纸擦干鱼身，鱼肉内侧少许抹一点盐擦一下，静置5分钟左右整体再擦一下白酒 准备偏烫一点的温水 鱼肉放篮子里皮向上，热水快速往下倒，均匀的烫一下。然后迅速浸入冷水洗干净，再用厨房用纸擦干。切断备用，想要入味点的表面切划几刀。
混合除了冰糖外的所有调料。倒入一半的清水。调匀。 少许油爆香姜片后，下调料，再下鱼，鱼皮向上。 加盖小火炖煮5分钟左右。
加入配菜类。用萝卜的话先在水里汆熟了后再倒入。硬的根茎类蔬菜都需要事先汆烫一下比较好。冬瓜这种很容易入味的就不要了。直接放就好。 入配菜后加入余下的清水。观察水分，水到食材的2/3左右的位置就好。 稍微尝一下，味道可在这步做调整。想要颜色深一点的可以在这一步加入少许老抽，真的一点点就够了。收汁的时候加入冰糖。 最后汤汁不用收很干稍微水一点。关火后继续可以在锅内闷一会继续入味。 这个菜整体不太需要很久的时间。
这个口味是十分典型的日式口味，所以不建议替换材料。真要换也不是不可以，就风味不同了点。如果实在没有味淋就相对稍微多加点水和冰糖吧。
最后 买新鲜的鱼！去腥很重要，不要怠慢啊。
