咖啡面包

咖啡面包的做法步骤

1. 第1步.

   还是测试雪兔高筋面粉

2. 第2步.

   咖啡液体我是用咖啡豆研磨煮的咖啡，取100克放冰箱冷藏成冰水，因为现在是夏天，冬天的话液体不应该超过38度

3. 第3步.

   现在是夏天，用后酵母法，冬天酵母一起下，除黄油，盐和酵母外其他材料低速成团，高速搅拌十分钟，然后放冰箱冷藏十分钟，冬天停五分钟，不用放冰箱

4. 第4步.

   黄油无需软化，冷藏拿出来直接低速融入，高速十分钟，然后放冰箱冷藏十分钟，冬天停五分钟，不用放冰箱

5. 第5步.

   加入盐，高速搅拌一分钟，加入酵母搅拌九分钟

6. 第6步.

   完全扩展状态，手套膜破洞边缘无锯齿

7. 第7步.

   滚圆，盖保鲜膜室温28度发酵至两倍大

8. 第8步.

   手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

9. 第9步.

   平均分六份滚圆松弛十分钟，冬天十五分钟，这个时候面团非常柔弱，不要过分排气，滚圆的时候不要滚个没完没了，这个时候面团在手就像耳垂一样，手感非常棒，如果不是这样，说明之前的步骤没有做好

10. 第10步.

    二发后的面团又嫩又滑，有一点点粘手，推着面团会晃动，实在是妙不可言，盖保鲜袋松弛，不要盖保鲜膜，因为保鲜膜会粘着面团，松弛的目的是为了更好地擀开和造型，不然面团会回缩

11. 第11步.

    蔓越莓切碎

12. 第12步.

    第一款：取一个面团，按扁

13. 第13步.

    擀成牛舌状，翻面

14. 第14步.

    铺十克蔓越莓，每个面包都是十克蔓越莓

15. 第15步.

    卷成橄榄形放纸托

16. 第16步.

    第二款：取一个面团，擀成牛舌状，翻面，竖着，一半铺蔓越莓，一半切细条

17. 第17步.

    卷起来

18. 第18步.

    然后对折捏紧收口

19. 第19步.

    第三款：取一个面团擀成牛舌状，翻面，两头铺蔓越莓

20. 第20步.

    两头往中间卷起来

21. 第21步.

    捏紧收口

22. 第22步.

    翻面，完成

23. 第23步.

    第四款：取一个面团，擀成圆形，翻面，包入蔓越莓

24. 第24步.

    翻面

25. 第25步.

    切八条线

26. 第26步.

    每两面转过来贴在一起，完成

27. 第27步.

    第五款：面团擀牛舌状，翻面

28. 第28步.

    一半铺蔓越莓，竖着卷起来

29. 第29步.

    搓长

30. 第30步.

    打个结，完成

31. 第31步.

    第六款：面团擀牛舌状，翻面，铺蔓越莓

32. 第32步.

    折三分之一

33. 第33步.

    再折三分之一，捏紧收口

34. 第34步.

    完成

35. 第35步.

    每个做好都放进纸托，没纸托放硅油纸也可以

36. 第36步.

    烤箱发酵功能发酵至两倍大，大概一小时

37. 第37步.

    刷全蛋液

38. 第38步.

    烤箱预热上下180度十分钟，烤箱中层上下180度18分钟

39. 第39步.

    出炉晾凉

40. 第40步.

    很美味，今天的雪兔面包很成功，面粉不咋地可是用心做出了不错的效果

41. 第41步.

    开动

42. 第42步.

    内部组织

43. 第43步.

    晾凉后才能做如此操作，视频说明，如果你的面包晾凉后不是这样的，而是捏的时候面包成块了，糊住了，面包孔洞塞住了，弹不开的，那就是面包没有烤熟