天然酵母经常需要喂养 多出来的部分扔掉又比较可惜 做成快手鸡蛋饼 既方便 又营养好吃
| 天然酵母 | 1:1喂养比例 100g |
| 鸡蛋 | 1只（50g左右） |
| 食盐 | 1-1.5g |
| 五香粉/十三香 | 适量 可放可不放 |
天然酵母 鸡蛋 盐 倒入碗中 搅打均匀 这一步一定要搅打均匀 搅打好的面糊 细腻光滑 无筋度
锅烧热后 倒油 离火 晃动锅体 让油均匀分布在锅底 倒出多余的油
锅中倒入面糊 可厚 可薄 自己掌握 想要薄就晃动锅体 让面糊均匀分布 和摊鸡蛋煎饼的做法一样
开中火 让面糊表面凝固后 翻面再煎至微金黄 即可出锅
因为有天然酵母 煎饼会微微膨大 有竖向气孔组织 摊厚点和铜锣烧比较像 摊薄点就和普通的鸡蛋煎饼一样 天然酵母会有淡淡的酸味 或几乎没有酸味 能激发出面粉的香味 摊成鸡蛋饼 味道挺好