买1.5斤左右鲈鱼，让卖鱼师傅提前划好刀。鱼回去放冰箱，做菜之前再洗干净，提前洗了放一边时间长了鱼肉容易松。
切几片生姜放在鱼肉缝和鱼肚子里。柠檬两头切开，将柠檬汁挤在鱼身上，两头分别放在鱼嘴和鱼肚子里。剩余的柠檬切片备用。在锅里放水，烧开后放入鱼蒸15分钟。
在蒸鱼的时间里，切好蒜末，调酱汁。在碗中放入料酒一勺，米醋两勺，生抽一勺，蚝油两勺，豆豉两勺，白糖两勺，盐1/4勺，把蒜末倒进碗里搅拌均匀。
鱼蒸好号，把调好的酱汁浇上去。撒上碎干辣椒，油锅里滚烫的油浇上去。两边摆好柠檬，最后在鱼身上撒上葱花
