少油版 干炒牛河

少油版 干炒牛河的做法步骤

1. 第1步.

   腌制牛肉： 少许小苏打==>抓匀后放置五到十分钟 10g生抽&3g老抽==>抓匀 加入3g鱼露&糖==>抓匀 加入半个蛋清==>抓匀、吃透 加入一勺淀粉==>抓匀、吃透 加入半个蛋黄==>抓匀 ***每次加的料一定要抓匀和吸收完 ***切记腌制牛肉不可以加料酒哦

2. 第2步.

   准备配料： 在等待牛肉腌制的时候，可以准备配料啦～ 洋葱半个==>切段 小葱若干==>洗净切段 韭菜或者韭黄==>洗净切段 豆芽==>洗净备用 准备烧汁： 碗内 加入剩下的生抽➕老抽➕糖➕鱼露➕高汤（水）调和备用

3. 第3步.

   炒制牛肉： 稍许多一些的油，待油热后下腌制好的牛肉快速滑炒至牛肉变色盛起，把油逼掉，期间不能转小火，因为低油温到高油温，食材才不会吸油哦

4. 第4步.

   炒制洋葱： 将刚刚炒牛肉剩下的油 煸炒洋葱 洋葱不要太软 断生即可 保持脆爽的口感

5. 第5步.

   炒河粉： 用剩下的油继续翻炒牛河，划开所有牛河，同时将腌牛肉时多出来的鸡蛋快速翻炒几下 和牛河一起盛出

6. 第6步.

   炒蔬菜： 将小葱 豆芽 韭黄 一起倒入锅中 炒至断生 不要等它们软 大概十秒钟

7. 第7步.

   终于快出成品啦！ 马上在断生的蔬菜上倒入河粉、洋葱和牛肉 不停大火翻炒 浇入之前调好的烧汁，继续翻炒，直至牛河的水分收干 大功告成啦！开吃吧！！