在潮汕饭店吃过虾蟹粥后念念不忘，去年自己回来煮过一次，用得更好的食材，却不成功，找不到原因所在。今年又吃了几次潮汕虾蟹粥，两三月前重新鼓起勇气想再次尝试一下，逐一查阅了下厨房很多海鲜粥食谱，心里却直犯嘀咕……虽然你们都说好好吃，但我感觉做得都跟我之前使用的方法相差无几啊……直到最后，看到一个没什么人气的海鲜粥食谱，楼主说需要把虾头炸出虾油。我忽然有种被点醒的感觉，觉得这应该可行，遂按图索骥，照葫芦画瓢，自认为应该找到了这道粥的鲜香灵魂。虽不知饭店里大厨对此粥的正宗做法，但我对自己的成品还是比较满意的。图片都是以前保存的，怕自己忘记了，所以今天闲来无事记下自己的做法步骤。
一只三眼蟹，掰开脚，身子分成两半；10只左右虾，去头时不要一刀直接切断，而是切三分之一或一半左右，然后用手轻轻一拔就能把虾线也拔出来。虾线拔掉，虾头不要扔弃，洗净用厨房纸吸干水分。洗干净的虾可以开背也可不开，个人喜欢。将虾和蟹放一起，撒适量料酒，少量盐，腌一会
米可以提前泡一下，没时间不泡也行，和凉水一起入锅，开始时需要注意搅拌，防止粘锅，但在米开花后就要尽量避免搅拌，以免成糊。
香菇切片，姜切丝，芹菜切粒。
在煮粥的同时另用一口小锅放油，小火，把虾头放进去炸金黄，炸出虾油。
这时候米应该开花了，把炸好的虾油缓缓倒入，锅改小火，搅拌一会
把螃蟹、虾放进去煮，入姜丝、香菇、芹菜
虾蟹熟了就可以起锅装盘，撒葱花了。外面饭店会给一碟香菜，我们不是很喜欢，从来不加，喜欢的自备
米煮成粥其实非常快，手脚要快，来不及时就调小火，要注意不要熬得太干太干了，或者熬成了一锅完全找不到颗粒感的稀粥。水尽量放多点，我是一杯米放满了基本整个平底锅，可以装大概四碗粥。芹菜不能放太早，不然不香