把子肉

把子肉的做法步骤

1. 第1步.

   锅烧热将五花肉皮朝下放入锅中烙成金黄色，破坏五花肉的汗腺去除腥味，烙好后取出放盆中用清水清洗干净。

2. 第2步.

   煮肉。将五花肉放锅中加入适量的清水，加入几片生姜，几根大葱，料酒40g去除腥味，白醋5g解除油腻，先开大火烧开，烧开后撇去浮沫，转中火煮20分钟，中途必须翻面使五花肉受热均匀，20分钟后将五花肉放进冷水中冷却，防止烫手。

3. 第3步.

   切成一厘米左右的厚片准备腌制，加入蚝油30g，生抽25g，料酒30g，老抽8g，将五花肉搅拌均匀腌制15分钟。

4. 第4步.

   准备辅料，姜，大葱，2桂皮，2桂叶，2八角，干辣椒，锅烧热，加入油，加入辅料中小火炒香，再依次加入五花肉，中小火将五花肉煎两分钟，目的是增加五花肉的酱香味，然后将剩下的酱汁加入锅中，翻炒均匀后加入煮肉的原汤，大火将汤汁烧开后，加入盐，糖，转小火盖上锅盖小火煮50分钟，将五花肉烧软烧至入味，揭开锅盖后中小火将汤汁收紧，出锅装盘。