天热了，前两天烧虾，今天换个菜。泥鳅被誉为水中人参。正好早上买到泥鳅，今晚就来个红烧泥鳅试试。
洗净泥鳅去头，沥干水分待用。
准备好大蒜姜片以及辣椒
首先往热锅里倒适量的油，待油微微冒着热气然后把大蒜姜片和辣椒先放下去爆炒，然后就把那个泥鳅倒下去爆炒加上料酒、生抽、老抽各一勺，翻炒，再加豆瓣酱，白糖小半勺，翻炒一下，防焦，再放入小半碗开水，盖锅煮3分钟，防水煮干，开盖翻炒几下，留点汤汁即可起锅。撒上葱花
泥鳅不要挑肚皮黄的，要选野生的烧出来糯软，养殖的肉硬硬的。大小最好适中，均匀，这样烧起来容易熟。