关于豆沙馅炒制
＞细腻度:
蜜红豆/豆沙包/粘豆包/红豆糯米饼/青团/蛋黄酥/日式红豆面包/豆沙土司/铜锣烧/等各种
对红豆沙细腻度要求不同，不讲究可以全部粗颗粒/或全部细颗粒。
＞油:
健身&养生:可不放
猪油:猪油可润滑/润色/提香/保湿/延长保质期等作用
黄油:相比猪肉的脂肪风味物质，成品是奶香味(牛奶提炼)
无味油:玉米油
其他油:按喜好都可
＞糖:
健身&养生:可不放
我家除烘焙专用韩国细砂糖&A级太古糖粉，中式面点&馅料不用糖也不买。也有用红糖觉得与红豆颜色一致，按喜好。
＞炒制:
炒制的目的:
1.收干水分
2.混入油糖增加味道&延长保质期。
充分加入油糖&经过炒制的豆沙馅保质期对相对延长很久/且不干。
| 红豆沙馅部分: | |
| 红豆 | 300克(可出450～500克左右豆沙) |
| 水 | 500～600克 |
| 玉米油 | 20～50克(可不放) |
| 糖粉 | 20～50克(可不放) |
| 面团部分: | |
| 中粉 | 300克 |
| 南瓜 | 1个(只消耗部分) |
| 干酵母 | 3克 |
选择饱满/沉甸甸/的红豆 挑选出杂质/瘪豆(投洗时会浮起来)
1.洗净/饮用水浸泡2小时或以上 2.适量水位(不要太多)选择煮粥程序
煮至红豆熟透
稍收干水份
稍晾凉
打成泥 加油&糖炒制水份收干
称重30克团成团 不好成型可盖保鲜膜先冷藏20～30分钟
团好的豆沙馅
南瓜洗净/对半切开/去瓤
去皮(可用菜刀/削皮器)
切块(5厘米长)
上屉蒸15分钟至熟透(筷子扎下/无压力穿透即可)
加适量水打成细腻的南瓜泥
和面图下次补拍 收口法包豆沙馅整形成圆形/收口向下
成品图:颜色金黄/组织松软
豆沙馅细腻/湿润/微甜
出锅一口气造掉4个
喜欢扒皮吃
1)剩余豆沙馅的保存:
＞当时不吃密封冷冻
＞冷藏不能超过2天
＞属于1次性解冻食材(不能反复解冻&化冻&再解冻&再化冻)