某工作日午餐外卖小炒肉，难吃到哽咽……周末果断烧一次安慰下自己，真想让饭店老板看看什么是小！炒！肉！这道菜源于湖南，在湖北、江西也颇为流行，很多饭店干脆起名某某辣椒炒肉，由此可见受欢迎程度有多高。这次的菜谱是源于一次出差南昌，吃到一家湘菜小馆的小炒肉美味至极，饭后给饭店老板点烟倒水促膝长谈套近乎才得来的亲传😂
首先食材准备： 五花肉切薄片，辣椒斜刀切段。
锅内加少量油，热锅热油下肉片中大火煸，炒。
煸炒到颜色金黄，外表微焦，脂肪部分呈半透明状，口感有嚼头，煸出小半碗猪油为止，肉片盛出备用。
煸炒后效果如图。
倒出锅内全部的油，不要刷锅辣和椒葱姜蒜一起下锅中小火翻炒，炒到辣椒变软外皮起虎皮为止。
肉片下锅加香油、盐、糖、生抽、料酒、大火翻炒。
翻炒片刻后，延锅边滴少量香醋，翻炒均匀，关火出锅。
装盘撒葱丝芝麻装饰，搞定。
自己动手
丰衣足食
End
五花肉尽量不要选太小块的，不然切出的片小，煸炒后会显的很碎。