三滚二滚就煲好的潮汕粥，其历史渊源就是匮乏，出海风险大，生养多，地少粮食少，平原还加上柴火少，滚几下就煲好的粥有嚼头、省米又省柴，无论怎么吹，都是粗食。
勤劳精明的潮汕人，苦中作乐，充满对美好生活对艺术的追求，他们做的虾粥硬是让这种粗食提升到美好的境界。
这里，我们把一般食肆保留的虾壳剥掉，让潮汕虾粥彻底脱胎换骨，登上大雅之堂。
沙虾去皮去头留尾开边去虾线，冬菜切碎，其它备料如图。
烧开水落米，需时10分钟，中途搅拌几次。
落米后，起锅爆虾头煮汁，落胡椒粉，需时约5分钟。
隔渣后取汁。
倒入粥里，累计10分钟后关火，然后，倒入冬菜和虾肉。
15分钟后上台乘出。
25克冬菜所含盐分正好合适全煲粥的盐量，无需另加盐。