东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕

东南亚的戚风整容术 - 6寸抹茶烟囱戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   烤箱预热190度。

2. 第2步.

   这款打蛋器有奶泡配件，可以用来搅拌很细的抹茶粉，打出来的抹茶完成没有结块的。

3. 第3步.

   抹茶粉：1tbsp约4g 水：30g 用电动打蛋器的奶泡搅拌棒混合均匀。或者用茶筅、打蛋器等。

4. 第4步.

   面粉过筛，在一个大碗里放入所有蛋黄材料。原方是用中筋面粉，口感很不错，做了几次没遇到面筋太强的问题。

5. 第5步.

   用打蛋器搅拌均匀。 这个电动打蛋器最低速很慢，面粉都不会飞出来。 实际使用时，音量非常小。

6. 第6步.

   蛋清加入1小勺白醋。 打发成海绵的样子。 加入1/2细砂糖，高速打发。

7. 第7步.

   打出不消失的纹路。 加入全部细砂糖，高速打发。 蛋白霜细腻有光泽，像石膏一样。

8. 第8步.

   打到提起打蛋器，出现小尖角就可以啦。

9. 第9步.

   用打蛋器捞起一大块蛋白霜，混合到抹茶蛋黄面糊里。

10. 第10步.

    最后用刮刀混合均匀。

11. 第11步.

    将蛋糕糊倒入模具，不要弄脏模具，在桌面敲三次，去掉大气泡。用铝制模具容易长高。

12. 第12步.

    烤箱190摄氏度烤8-10分钟。

13. 第13步.

    用小刀垂直插入1cm，均匀分割。 刀尖沾到面糊要擦掉。

14. 第14步.

    160-170摄氏度烤40分钟。 关于石板：在《cooking for geeks》一书中，提到用石板可以使烤箱温度更稳定。但是！烤戚风不要放石板，底部会烤不熟！后来我取出石板又烤了20分钟。

15. 第15步.

    倒扣彻底放凉。

16. 第16步.

    脱模。

17. 第17步.

    放凉后收缩起来了。

18. 第18步.

    淋上淡奶油+抹茶粉，开吃。放足了抹茶粉，没有苦味，甜度刚好，味道特别高级，中筋面粉的口感很松软！

19. 第19步.

    原博的24cm烟囱斑斓戚风配方： Pandan Chiffon cake Material A: 9 medium yolk 85 ml of liquid milk 65 gr juice pandanus + coconut milk 80 gr of vegetable oil 180 gr wheat flour 10 gr milk powder 1/2 tsp baking powder Material B: 9 egg whites 1/4 teaspoon salt 220 gr refined granulated sugar

20. 第20步.

    原博的24cm烟囱香草芝士戚风配方： Vanilla Cheese Chiffon Cake Material A: 180 gr cream cheese 80 gr milk full cream liquid Material B: 9 egg yolks 70 g of vegetable oil 150 g medium protein flour 20 gr milk powder 1/2 tsp baking powder 1-2 vanilla Bean pieces, split grab the contents Material C: 9 egg whites 1/4 teaspoon salt 210 gr refined granulated sugar Material D: 50-100 gr small diced chedar cheese

21. 第21步.

    原博链接-> https://www.instagram.com/goldiussinggi/ 看到这张照片，惊呆了。但是根据上面烤完的照片来看，这个应该是刚割完，烤了一会的，嗯。

22. 第22步.

    刚出炉，和原作对比一下。