水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼洗干净，切片，鱼骨鱼肉分开装，各放入盐，反复搓洗干净后挤干水

2. 第2步.

   鱼骨鱼肉分别放入盐，料酒，胡椒粉，酱油，拌匀，鱼骨再放入生粉，拌匀待用

3. 第3步.

   鱼肉再打入一个鸡蛋清（蛋黄可以煎一下煮汤用），拌至粘手，再拌入生粉备用

4. 第4步.

   准备配菜，配料，泼料，葱也要切好另外放着，泼料里如果没有芝麻，可用香油代替

5. 第5步.

   另外准备一壶开水，然后热锅，先把蛋黄煎了盛起备用（这步不浪费蛋黄也可以给汤底提鲜），再放油，煎鱼骨，也盛起备用

6. 第6步.

   小火放入配料翻炒一下，再放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入开水煮开后放入鱼骨，再煮开，再放入配菜（不易熟的配菜可提前煮至7成熟），此时放入盐，胡椒粉，白糖，鸡精调味，水再次大开后，把配菜鱼骨盛到大盆里，黄瓜也放入大盆里

7. 第7步.

   再把汤煮开，鱼片倒进去，改小火，慢慢滑40秒，盛到大盘里，隔点残渣，把汤也倒入大盘里

8. 第8步.

   把葱也放到大盆里，然后把锅洗干净，热锅，放油（放多点），爆泼料，趁热淋到大盆里，完成！