秘制打卤面-颠覆传统

秘制打卤面-颠覆传统的做法步骤

1. 第1步.

   因为家里蘑菇种类很多，所以采用了三种蘑菇，花菇，羊肚菌，红松茸。花菇绝对必不可少，而且最好别用香菇代替，花菇的味道无法替代。 三种蘑菇放在一个大碗中，提前一晚用矿泉水浸泡，水中加一点点糖。泡蘑菇的水一定保留

2. 第2步.

   木耳，腐竹，黄花菜也分别提前用矿泉水浸泡

3. 第3步.

   木耳充分泡发以后，用剪刀剪成段

4. 第4步.

   木耳去根（如果有），黄花菜去掉老根，备用

5. 第5步.

   所有蘑菇改刀切片。

6. 第6步.

   虎虾仁用剪刀剪开后背，做完形状好看，还可以去沙线

7. 第7步.

   鸡蛋打散炒熟备用

8. 第8步.

   发好的海参剪成段。海参不是必须，就为了增加营养

9. 第9步.

   锅中做热油，首先倒入三种蘑菇，煸炒出香味

10. 第10步.

    然后倒入虾仁，炒至变色

11. 第11步.

    随后放入木耳黄花菜，略炒

12. 第12步.

    倒入泡蘑菇的水，千万不要都倒进去，因为底部有细沙

13. 第13步.

    然后加入矿泉水或者高汤，加入一点点白糖提鲜，另加入生抽，大火烧开，转小火煮15-20分钟

14. 第14步.

    最后加入炒好的鸡蛋，腐竹，海参，煮至海参腐竹熟。尝一下味道，需要略咸一点，因为要拌面。 加入水淀粉，使卤粘稠，就可以了。