今天做完忘拍照了 下次再做补上过程图
做之前先浏览一下菜谱，看下小贴士。
做这个盐要少放一点 不要放味精！！！
排骨洗净，加水在不锈钢盆里浸泡一会，水要没过排骨，泡到血水出来即可。（如果排骨偏油可以加碱搓洗）
锅中加凉水、姜片、香叶、白芷，然后排骨沥干水凉水下锅煮，煮到白沫比较多，排骨不在渗血捞出。
炒锅加少许油，油烧到四成热左右下排骨。 中火煸炒到排骨微微金黄即可，下来准备调味。
此步骤不要去尝调味是否到位，锅里加了糖，汁非常烫，在第二次调味时再尝。 放调味料时用中小火防止糊锅，翻炒时火稍稍增大，中火即可。 加入5克料酒，翻炒几下至均匀且可闻到酒味。 10克生抽，翻炒均匀 15克白砂糖，翻炒 20克醋（建议用镇江陈醋，紫林醋酸味太刺激，镇江醋偏醇厚）醋要在锅烧热的时候下，顺着铲子加入让醋一入锅就蒸发，不然会偏酸。
调料加完之后翻炒几下，加入开水，水没过排骨即可。 将水与锅中调料融合之后开始准备第二次调味。
此时用中火 15～20克红糖加入搅匀（这里加红糖是为了上色，冰糖太甜我个人比较喜欢用红糖，如果要用冰糖的话在第一次调味加入冰糖即可） 15克生抽加入搅匀 10克醋加入搅匀（可酌情增加但不要超过15克，这样做醋味较轻）
若时间充足的话转小火盖上锅盖慢慢收汁， 记得途中多搅拌，防止糊锅。 如果急着吃的话中高火不停搅拌。
不论上一步大火还是小火，到汤汁收到三分之一时转大火开始收汁，烧到快要完成时加盐翻匀。
收汁到剩下一点汤汁出锅。（不能收的太干，不然容易糊锅，排骨也会表皮过硬吃起来发干）
第一次调味千万不要去尝 超烫！！！因为糖融化之后超级烫！！吹不凉的
加水一定要开水，实在弄不到就加温水，不要加凉水，会让肉瞬间收紧很难嚼。
我个人觉得这道菜最难把握的是醋的量，加不好容易让醋味很大，排骨发酸，所以加醋的时候少量多次尝着加，最好拿小勺一点点顺着铲子加，这样不容易让醋集中在一块排骨上，不要把醋倒在排骨上，加的时候在锅里清出来一块空地加到那里之后炒匀，加醋的时候锅要热，这样容易使醋蒸发留下醋气，醋味又不会很重。