配菜: 胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳切丝 碗中放入肉丝，蛋清抓均匀，再放玉米淀粉抓均匀，加食用油抓均匀 起锅烧油，油温3成热。到入肉丝滑一下，炒散，倒入配菜一起滑一下，捞出控油 起锅烧油，加入干辣椒，郫县豆瓣酱，炒出红油， 加入大葱丝，姜末，蒜末，耗油，生抽，白醋，水少许，倒入肉丝配菜，翻炒均匀， 加入盐，鸡精，糖，水淀粉，散上香菜段，出锅装盘。
