蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   油皮：油皮的所有材料一起加入厨师机揉面缸！2档成团再转3档揉至出膜！出不了膜的最起码也要揉光静置半小时也能出膜了！这个方子可以做30个蛋黄酥！想做啥馅随意哈！（猪油自己熬的，有写方子）

2. 第2步.

   揉好的样纸！

3. 第3步.

   放进保鲜盒盖上盖子！如果室温过高就冰箱冷藏半小时

4. 第4步.

   油酥：低粉加入猪油戴一次性手套抓至无干粉

5. 第5步.

   这样就可以了！装袋备用！

6. 第6步.

   现磕咸蛋取蛋黄！洗掉蛋白液控干水分备用

7. 第7步.

   豆沙馅25克加上一个蛋黄40克包起来滚圆！每个馅做10个

8. 第8步.

   紫薯莲蓉馅25克加一个蛋黄40克包好滚圆！

9. 第9步.

   金腿五仁馅35克一个滚圆！全部包好了备用

10. 第10步.

    静置好的油皮油酥拿出来各分成30个小面团！大概油皮接近20克油酥12克多

11. 第11步.

    分好之后盖上保鲜膜！我动作快的！如果手慢分时候就盖保鲜膜！

12. 第12步.

    取一个油皮摁扁放上油酥包上，油皮油酥要软硬一致！

13. 第13步.

    捏紧底部！

14. 第14步.

    全部包好盖上保鲜膜静置15分钟！手慢包时候就盖保鲜膜

15. 第15步.

    取一个面团摁扁从中间擀开

16. 第16步.

    力度要均匀！层次才能均匀

17. 第17步.

    翻面自上往下卷起

18. 第18步.

    全部擀卷完之后盖上保鲜膜静置15分钟

19. 第19步.

    静置好之后取一个面团从中间擀开翻面

20. 第20步.

    自上往下卷起

21. 第21步.

    擀好的样纸

22. 第22步.

    全部擀好之后盖保鲜膜静置15分钟

23. 第23步.

    取一个面团

24. 第24步.

    中间摁扁

25. 第25步.

    折过来摁扁

26. 第26步.

    这样就可以擀开啦！边边擀薄点中间厚点！这样包出来不管切还是咬开都好看！

27. 第27步.

    包上馅紫薯莲蓉馅！翻过来捏紧底部！

28. 第28步.

    豆沙蛋黄馅，反过来捏紧底部！一定要捏紧！

29. 第29步.

    全部包好啦！风炉预热150度！（烤箱180度）刷2遍蛋黄液，我为了好区分馅分别把2种馅沾上黑白芝麻

30. 第30步.

    金腿五仁馅

31. 第31步.

    送入预热好的烤箱，150度30分钟，最后包金腿五仁馅忘盖了！所以破皮了🙃

32. 第32步.

    温度很均匀！时间温度仅供参考！

33. 第33步.

    出炉啦！

34. 第34步.

    好香！凉透打包起来慢慢吃！

35. 第35步.

    金腿五仁馅！虽然有点破皮但并不影响它的美味！层次分明！

36. 第36步.

    还是不破皮的好看🤔

37. 第37步.

    打包！

38. 第38步.

    切开检查一下酥皮！凉透层次更分明！吃了一半还是觉得拍照留念一下！酥皮上的油是切开放那儿蛋黄里面油流上去的！小伙伴要认真跟着方子做呦！层次分明！烤透才能保持放几天还酥！