橄榄菜

橄榄菜的做法步骤

1. 第1步.

   1斤青橄榄泡水两天，每天要换水2次，这样可以去掉青橄榄的苦涩味。

2. 第2步.

   这就是5斤老咸菜，有长长的叶子，菜柄短短的。

3. 第3步.

   把老咸菜浸在洗菜盆里逐叶冲洗，叶子里面很多细沙子，要反复冲洗4遍左右才干净。

4. 第4步.

   不断过水冲洗。

5. 第5步.

   冲洗干净的老咸菜浸泡在水里2小时左右。

6. 第6步.

   拧干，能拧多干就拧多干。

7. 第7步.

   切成碎末，越碎越好。

8. 第8步.

   熬橄榄菜的锅最好用“生铁锅”，熬出来的橄榄菜色泽才好看。锅里倒入1斤玉米油，大火烧热，倒入浸泡好又晾干的青橄榄。

9. 第9步.

   青橄榄翻炒后变黄色，加入1两盐继续中小火翻炒。

10. 第10步.

    勺不离手地翻炒青橄榄，油色和青橄榄开始变黑。

11. 第11步.

    炒到橄榄有点皱皮就好了，一定要勺不离手的翻炒，否则会糊底。

12. 第12步.

    把咸菜碎末倒入炒锅中，中小火继续不停地翻炒。

13. 第13步.

    把1两盐和1斤玉米油倒入炒锅中。

14. 第14步.

    不停地抄底翻炒。

15. 第15步.

    再加入1斤玉米油。

16. 第16步.

    中小火不停翻炒1小时后，倒入4两酱油继续翻炒。

17. 第17步.

    全程中小火勺不离手地翻炒1.5小时后，到这个状态就好了。

18. 第18步.

    关火。

19. 第19步.

    放凉装瓶，如果想保存时间长点，最好放冰箱，毕竟没有任何防腐剂，很容易变质。

20. 第20步.

    这种橄榄是应季才有的，所以趁当季多买些，泡两天清水，用盐水煮半熟，方便去核。

21. 第21步.

    用厨房剪刀或者小刀把熟橄榄切开去核，放速冻保存，要用的时候再切碎炒油炒盐炒入咸菜中，更入味好吃。