超绵软斑马蛋糕

超绵软斑马蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   低粉和泡打粉混合，过筛 20g水加热至烫手，放入巧克力粉搅拌均匀 蛋白蛋黄分离，蛋白放在无水无油的容器中

2. 第2步.

   牛奶与色拉油混合，加热至50～60度的微热状态，不需要温度计，温度不用太精确，别烧开了就行

3. 第3步.

   倒入过筛的低粉泡打粉混合物搅拌均匀，搅拌到看不见干粉时，倒入蛋黄 如果面糊温度很烫，可以稍等一两分钟等温度下降再放入蛋黄 用手动搅拌器快速搅拌，至面糊表面光亮

4. 第4步.

   盛出一半面糊放入另一个容器 我用的是宜家不锈钢打蛋盆重量600g，可以连盆带糊称出总数减去600得出面糊重量，再舀出一半的面糊到另外一个容器

5. 第5步.

   混合好的巧克力液倒入其中一份面糊中用刮刀翻拌均匀

6. 第6步.

   烤箱170度预热。 蛋白中放入几滴柠檬汁或白醋，机器开中速打至蛋白变白出现小泡，倒入所有白砂糖继续搅打。（打蛋时可以一边打一边转动盆子把每个角落都打到）

7. 第7步.

   轻轻提起打蛋头，蛋白出现倒勾，打发完成

8. 第8步.

   用刮刀在打好的蛋白中间划一刀，盛出放入容器。

9. 第9步.

   分别给白面糊和黑面糊滴入香草精。 取容器中三分之一的蛋白与白面糊翻拌均匀，再将剩下的面糊倒入蛋白盆，翻拌均匀。 黑面糊同理。

10. 第10步.

    取八寸圆模和两把大汤勺，先一勺白面糊铺底，再一勺黑面糊浇在白面糊中心，轮番交替迅速倒完所有面糊。

11. 第11步.

    轻轻振出大气泡，送入烤箱，150度50～60分钟。 烤箱脾气不同，根据你平时八寸戚风的温度时间即可。

12. 第12步.

    出炉后二十厘米高度下落两次振出热气，倒扣晾凉，脱模时用手先沿着边缘把蛋糕拨开，再轻顶模具底部向上推出蛋糕。