夏日周末晚上打算做点粥，想起了皮蛋瘦肉粥，记得之前看的一本广式粥底推荐白粥加腐竹和香油，所以这个粥里也加了，另外之前做的卤肉，用了一点卤肉汤和卤肉，感觉味道更浓郁。
大米洗好加入水和一勺香油和腐竹泡一个小时。腐竹我用的新鲜的，也可以用提前泡好的干腐竹。加入香油，粥容易开花，口感也更香糯
2个皮蛋切成小块，上锅蒸三分钟，我是水开后放入蒸锅，去除皮蛋味道也为了防铅，是下厨房厨友推荐办法
把皮蛋一半加入粥里，加入两勺卤肉汤和一点姜丝开启煮粥模式，电饭煲自动设置两个小时，但我一共只用了一个小时，喜欢软糯可以多煮会，但一个小时我觉得入口已经很好了。
把肉丝加入料酒和盐腌制半小时，用漏勺放入开水中烫熟。在出锅前10分钟加入肉丝和剩下一半皮蛋和卤肉末（没有可以省略）出锅时加盐并撒上葱花。