厚蛋烧：日料中比较常见的一种小食，看着简单，实际做起来，要么总是分层成了鸡蛋卷，要么掌握不好鸡蛋和牛奶的比例，足够滑嫩却不容易成型，易成型口感又太老。
一个月前开始做厚蛋烧，前前后后打了不下100个鸡蛋，慢慢总结出了合适的食材比例，但要真正做起来，还是要多实践，才能掌握好火候。
鸡蛋3个，牛奶半个蛋壳x3，砂糖半个蛋壳x1，油适量，海苔适量。
牛奶，鸡蛋，砂糖拌匀，不要打出泡。
过筛，筛出蛋筋，口感更细腻。
锅刷油，刷均匀哦。没有这种锅，普通不粘锅也可以。
全程小火，倒入蛋液，起泡了用筷子戳破。
蛋液还没有凝固的时候，卷起来，这一次卷不好没关系，反正在最里面，推到最边上。
刷油，倒入第二层蛋液，开心地卷起来。
第三层。
最后推到边上，关火，用余温把里面的蛋液焖熟，用铲子按压定型。
想要形状更好看一点，可以在热的时候用寿司帘再卷一下定型。
做了三次，一次比一次好，做饭就是这样，耐心点，就会越来越好的。
不烫手的时候切块就可以吃啦，蘸梅子酱，做便当，贴海苔片，配粥都行。
1、因为鸡蛋的大小不一样，不好控制用量，用蛋壳量食材，这个方法超好用。
2、厚蛋烧凉了吃会有蛋腥味儿，最好趁热吃，也可以滴几滴柠檬汁去腥。
3、普通不粘锅也可以，做好切去两端，一样好吃好看。
4、要在蛋液还流动的时候卷，那样才不会分层，口感也更嫩。
5、可以在这个基础上做下改变，加点蔬菜粒，或者里面卷上秋葵，星星形状的，外貌协会的福音。