芒果慕斯

芒果慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   先打发蛋黄糊再打发蛋白糊 #蛋黄糊： 1.8个蛋黄加入45g砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发了 2.依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀，再加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀，不要过度翻拌，以免面粉起筋 #蛋白糊： 1.加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡沫的时候，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫，再加入1/3的糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候再加入1/3的糖，再继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角了表示到了湿性发泡的程度了！ #混合蛋糕糊 盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌，（从底下往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡），然后再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白糊和蛋黄糊充分混合

2. 第2步.

   预热烤箱5分钟再160度烘烤55分钟左右（烤盘加点水）

3. 第3步.

   制作慕斯糊 1.芒果切成小块，和20g牛奶混在一起打成芒果泥（尽量做的细腻）留2勺做镜面果胶 2.吉利丁片剪成小片，用冷水或者冰水泡软（此步骤去除吉利丁的腥味） 3.40g细砂糖倒入100g牛奶中，隔水加热，加入5片泡软的沥去多余水分的吉利丁片，搅拌至融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速的混合均匀，如果期间出现结块现象，可以整碗果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁片再次融化，吉利丁如果没有和芒果泥混合均匀会造成不成型，出水 4.400g淡奶油低速打发6分钟左右（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落） 5.淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀，翻拌时注意手法，尽量不要让奶油消泡，慕斯糊做好了，这时候慕斯糊体积非常蓬松细腻 6.冰箱取出饼底，倒入1/2的慕斯糊，用刮刀轻轻把它均匀分散在饼底，放入100g切成小块的芒果果肉（放的时候尽量从边缘一圈摆放整齐，中间部分可以用倒的）再倒剩下的慕斯糊（慕斯糊一定要浓稠，否则会特别稀）轻轻用刮刀抹平表面更平整，放回冰箱冷藏2个小时

4. 第4步.

   制作镜面果胶 1.取出2片吉利丁片放入温水溶化，倒入之前预留的3勺果泥中，搅拌均匀 2.取出冷藏了2小时以上的慕斯糊，表面倒入冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜 3.取出脱膜，（电吹风在周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就可以出来了，）装饰一下就可以了