我小时候住的巷子里就有一家米饼店，经常去米饼店等待刚出炉热呼呼的米饼，一面脆一面软糯。这是关于童年食物的记忆。
最近在长辈指导下，自己动手，做了几次大米饼。小时候吃的米饼应该是纯大米做的，我这个版本加了些面粉，不过都一样好吃。
大米加水浸泡3-4小时 杯子就是用电饭煲煮饭时取米的小塑料杯
水的量也随意，没有特别严格的比例要求。 我都是用勺子舀起一勺子米，然后往料理机中加一点点水进行搅拌
我的料理机不大，这么多的米需要分批次、耐心的搅拌搅拌搅拌 我想如果有破壁机更好 喜欢口感细腻的就多搅拌一会儿
我大概搅成这样，白白滴米浆
加入面粉，米浆和面粉的比例大概是2:1，以前也做过1:1的，都可以的，看你们心情。这一步骤没拍照 然后加入酵母，我这次是用瓶盖量的，用小调羹也可以，感觉差不多7、8克
加入适量的糖一起搅拌，搅匀
然后盖上盖子，发酵 今天36度，我放在没空调的厨房里发酵了约一个小时，然后就变成了这样
再稍微搅拌均匀，就可以开始制作啦
我用的是电饼档，非常方便，一次可以做三到四个
没有电饼档，用不粘锅也可以
1、我用4杯米的量大概做了30几个，不需要这么多的可以减量，发酵的时间也记得相应减短
2、将米浆、面粉，酵母、糖一起搅拌的时候，可以感受一下米糊的状态，是稍微有些阻力的，如果太稠了搅拌不动就需要加些水
3、如果是第二天早上做营养快手早餐，可以第一天晚上准备到第6步，然后放冰箱冷藏，第二天早上提前拿出来，发酵好了就可以直接做米饼了
4、第一次写菜谱，有不足之处请大家指正