杯子戚风

杯子戚风的做法步骤

1. 第1步.

   五个常温鸡蛋，蛋白和蛋黄隔离开。

2. 第2步.

   低筋粉过筛85克称出来，白糖20+20+20+30随后续步骤称出来。

3. 第3步.

   打蛋白，到此种程度，加细白糖20克继续打，这种程度，君之书上叫做鱼眼泡状？还挺形象。

4. 第4步.

   继续打蛋白，到此种程度，浓密泡沫状，再加细糖20克，这种感觉有点像咖啡奶泡。

5. 第5步.

   继续继续打蛋白，打到这种纹路，继续加20克细糖，继续打吧

6. 第6步.

   继续到上图干性泡发状态停止。干性，就是拉直角吧？这样算吧？此时60克糖都进去了。封上保鲜膜放进冰箱冷藏。

7. 第7步.

   整完蛋白整蛋黄。加30克糖，低速打就好，不要打发不要打发，没有理由，君之书上说的。

8. 第8步.

   蛋黄加了糖后，再加40克油，40克牛奶。我还挤了小半柠檬，然而做好了之后完全没啥柠檬气味。最重要的，把85克过筛低筋粉加进去，就这些东西，刮刀抹匀了。

9. 第9步.

   抹匀蛋黄糊之后，把蛋白取出来，挖三分之一到蛋黄糊里，从底部向上翻拌，君之书上说这样不会消泡。实际操作都靠悟(ㅍ_ㅍ)然后把蛋黄盆里的全都倒那2/3蛋白盆里混合

10. 第10步.

    混合手法一样，上下翻拌，实际操作原则是，别搅拌，用翻拌，尽量拌匀不然做出来黄一块白一块，同时保证混合液里仍有充分空气保证做出萱萱的。倒进纸杯，就出了八个。

11. 第11步.

    烤箱170度上下火预热五分钟进去。长帝入门简版做个这够够哒。

12. 第12步.

    观察了下，十分钟后的样子。

13. 第13步.

    170度40分钟后拿出来的样子。挺好吃的。比味多美的好多了。早饭也有了。那么多糖那么多鸡蛋，活上面烤出来，想难吃很难得。照着本篇君之打发方法，必定外焦里嫩。