广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法步骤

1. 第1步.

   1 把所有果仁擀碎，尤其花生仁和大杏仁，蔓越莓和葡萄干切碎，拌在一起

2. 第2步.

   2 糯米粉放在不粘锅小火干炒，把生粉味炒掉，这步我没有拍图，炒好放在一边凉凉 3 将玉米油，麦芽糖，白酒，温开水放入果仁中，拌匀，将炒好的糯米粉分两次加入，每次加入翻拌均匀 4 压实用保鲜膜包好，放置2−3小时，常温静置

3. 第3步.

   5 转化糖浆，玉米油，枧水放在一起拌匀，将中粉加入，翻拌，按压，从下往上翻起来然后中间按压，很容易操作 6 面皮整理好，包上保鲜膜放置2小时，常温静置，静置好的面不粘手

4. 第4步.

   7 将面团分成合适剂子，一般50g月饼为15g或者20g，我由于馅料调整最后是17g共19个，用保鲜盖好，我的没盖好，后面有两个面皮有点酥了，没有前面的好包

5. 第5步.

   8 馅料同样分成相应等份剂子，一般对应饼皮为35g或者30g，我这里是30g共19个

6. 第6步.

   9 饼皮压扁，包裹住馅，然后用手慢慢向上推，直到全包住

7. 第7步.

   10 用月饼模具按压，我在模具里刷了一层薄油

8. 第8步.

   11 200度烤箱预热，放进去5分钟定型后，拿出来刷薄薄一层蛋液，蛋液一定不能刷多了，我的就不是很均匀 12 180度再烤15分钟左右就好了，最后看着烤箱，我家的又做了延时

9. 第9步.

   烤好的月饼，蛋液不太均匀

10. 第10步.

    月饼放凉后密封，静等回油，一般2−3天，据说这个方子的第二天就可以了，期待中。。。

11. 第11步.

    先掰开一个尝尝馅，很正宗的五仁味