我家大壮对羊肉胡萝卜饺子绝对是真爱，非常非常专一的口味，今年在我的强烈要求下换了羊肉白菜馅，其实我更爱羊肉白菜水饺。没法子，当妈的都得做出牺牲和奉献😂
| 羊肉 | 600克 |
| 胡萝卜 | 3大根，或者4根中等大小（夏天的胡萝卜个头都好大） |
| 粉条 | 一小把（提前略煮，焖软了） |
| 木耳 | 一小把，泡好 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5片切末 |
| 花椒 | 10粒（烹油） |
| 盐 | 适量 |
| 香油 | 1大勺 |
| 五香面 | 少许 |
| 花椒面 | 少许 |
| 甜面酱 | 1大勺 |
| 面 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
羊肉馅，我建议提前养馅儿。我们家习惯说“养”，提前一天最好。锅内放油，可以多一点，比炒菜多，不要担心，不会浪费。放入花椒烹油，出香味儿后捞出花椒粒，此时小火，油温低点，炒甜面酱，一定要炒，火小点别炒糊了！迅速关火。等酱彻底凉了，倒入羊肉馅中，再倒点锅底的花椒油，倒入姜末，生抽，料酒，盐，花椒粉，五香粉（量比花椒粉少），充分拌匀，放入冰箱过夜。 木耳泡发，放入冰箱过夜。
一大早，煮粉条。水开后，略煮，盖上盖子焖软。要用地瓜粉条哦！ 胡萝卜去皮再擦丝，要用擦子最小的孔擦丝。然后用昨天烹的花椒油炒一下，炒的胡萝卜丝变软，出红油就好了。
现在该和面了，我喜欢面不硬不软，太软了不劲道，太硬了擀皮会累死。这个看个人喜好吧，我不喜欢买的水饺皮，太厚了，也太小。我家喜欢皮薄馅大！最后煮好后，饺子皮都是透明的，还不烂皮不露馅。活好面，放在一边醒面。
这个时候，切木耳，切粉条，切葱花，等切完这些，炒的胡萝卜也凉透了。如果有时间，粉条切好了倒点生抽养一下更好。 这时候，倒一大勺香油在葱花上，再来一些盐，略拌匀，然后把养精蓄锐一晚上的羊肉馅拿出来，搅拌均匀。馅就做好了！不要小瞧这个，很累人的，羊肉和菜充分拌匀需要20分钟以上的时间。所以肉馅好的时候，面也醒好了！
擀皮包饺子下水煮熟就不啰嗦了，全凭个人本事！加上香醋，真是美味！
1，此办法没有一点羊肉的腥膻味儿，选肉也很重要，小山羊肉前腿最好，千万别买腱子肉！！
2，如果是羊肉白菜，那就不要放木耳和粉条了。白菜最好都是白菜叶，不要用白菜帮。
请注意！！！！！！新鲜白菜提前两天准备好，这样，白菜叶子的水分就挥发一些，就不容易出水。当天买的不行！！！！！白菜叶子先用油拌一下，最后包的时候再放盐，否则……此处省略50字！
因为白菜容易出水，所以包白菜羊肉水饺，面活的一定要硬点，这个全凭经验！