豆腐虾仁水蒸蛋

豆腐虾仁水蒸蛋的做法步骤

1. 第1步.

   鲜虾去头尾和外壳，挑出腹背两条虾线。 如果宝宝的咀嚼吞咽能力还不够好，这一步可以将虾仁切碎。

2. 第2步.

   加生姜丝，腌制15分钟去腥。

3. 第3步.

   鸡蛋打散。

4. 第4步.

   加入1g盐和120g温水。 水的用量大概时蛋液的1~1.5倍，做出来的口感最好。另外，冷水做的水煮蛋不够嫩滑，太烫的水又会把蛋液烫成蛋花，用温水做最合适，即手感觉到热但是并不烫手的温度为宜。

5. 第5步.

   过滤蛋液，将杂质和小气泡去除，这样做出来的蛋羹会更平整幼滑。

6. 第6步.

   嫩豆腐（南豆腐）切块。

7. 第7步.

   取平盘，摆入豆腐块，将蛋液淋入。

8. 第8步.

   冷水上锅，水开后转中小火蒸8~10分钟。 注意锅边留缝，防止水蒸气影响。或者倒扣一盘子，也可以避免水蒸气回流落入蛋羹中。

9. 第9步.

   揭盖，把虾仁铺上。

10. 第10步.

    盖上盖子，继续蒸约5分钟。

11. 第11步.

    蒸的时候来准备酱汁。把生抽、熟油和20g温水兑开。 熟油指加热过可以食用的油，也可以用初榨橄榄油、亚麻籽油等直接代替。

12. 第12步.

    揭盖，淋入酱汁，撒上葱花，即可开餐咯~