黑麦乡村面包

黑麦乡村面包的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所用的材料。

2. 第2步.

   酵头材料提前混合均匀，盖好冷藏过夜约17小时。

3. 第3步.

   将所有面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。

4. 第4步.

   面团揉至光滑状态，有较好的拉伸性即可。

5. 第5步.

   面团倒在撒较多干粉台面上，左右折叠，再翻面，移到托盘上。

6. 第6步.

   发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

7. 第7步.

   发酵好的面团取出，分成2等份，排气后滚圆松驰30分钟。

8. 第8步.

   松驰好的面团再稍排气后三折，收成圆柱状。

9. 第9步.

   面团收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中，适当按扁。

10. 第10步.

    发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小（此时烤箱进行预热，电烤箱，中下层放卡士烘焙石板，设置270度，预热40分钟以上)。

11. 第11步.

    将发酵好的面团倒扣在垫油纸的烤盘上。

12. 第12步.

    面团筛一层厚面粉后，用利刀割上自己喜欢的图案。

13. 第13步.

    电烤箱，接水管先接入水盆 ，按蒸汽键加蒸汽5秒，将面团移到石板上，关闭烤箱门后再按蒸汽键5秒，烘烤10分钟后，温度转为220度，并将油纸抽出，继续烘烤15分钟，共烘烤25分钟。

14. 第14步.

    烘烤结束，面包立即出炉，将烤盘震一下后再将面包脱出烤盘，放网架上晾凉即可。