民谚有：“立夏栽茄，立秋吃茄”。
茄子作为一种物美价廉的蔬菜，营养丰富，也是餐桌上经常可见的家常蔬菜。这次去山西旅行更是吃了几道特色的茄子而念念不忘。
立秋是各种蔬菜瓜果丰收的季节，这个时候的茄子口感也是最好的。茄子的做法非常多，红烧茄子，油焖茄子，鱼香茄子煲….有茄子的菜就是下饭神器。
分享的这道泰汁酸辣茄子盒，改用酸辣开胃的泰式酱汁，再搭配香煎鸭胸肉，天气热的时候吃起来一点也不觉得油腻。这样一道菜一定要列入宴客菜单的小本本上！
| 茄子 | 1条（约400G） |
| 猪肉糜 | 300G |
| #肉糜调味料# | |
| 油 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 少许 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| #炸面糊# | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 3勺 |
| 水 | 少许 |
| #调味淋汁# | |
| 泰式甜辣酱 | 2勺 |
| 番茄酱 | 1勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 水 | 少许 |
茄子洗净擦干水分，一刀不切断，一刀切断，切着切形成茄子盒；
猪肉糜加油、盐、胡椒粉、料酒、酱油调味，并朝着同一方向搅拌上劲；将猪肉糜酿进茄子里；
准备炸面糊，将鸡蛋和玉米淀粉，干的话可以再加少许水调整，搅拌均匀成浓稠无颗粒状即可；
将酿好的茄子裹上面糊；
放入油炸至两面金黄，捞出沥干油分；另起一锅，倒入调好的酱汁，放入炸好的茄盒一起煮至酱汁浓稠即可；
用另一平底锅把鸭胸煎熟；
和茄盒一起做摆盘，最后撒上芝麻装饰就完成啦。