苦瓜是凉性的，一般来说，苦味的食物都是寒凉性质的，不建议脾胃虚弱的人食用。苦瓜是碱性食物，中医上表示其具有清热解毒的疗效。苦瓜还具有很高的药用价值，中国古代医学家李时珍说：“苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”说明苦瓜有健脾开胃，清热去暑，明目止痢，凉血解毒的作用。近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞。中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23，具有明显的降血糖作用，为糖尿病患者理想的食品。
将苦瓜长剖成四半，用刀平切去净瓤，再把苦瓜斜切成薄片。蒜瓣拍碎，捣成茸。
锅中水烧开，加入少许盐（可替换成糖）、几滴油，加入苦瓜略加焯烫去草酸、去苦味，时间不要超过1分钟。焯烫完捞出，最好放入冰水中激一下，能更好的保持翠绿。
勾碗芡（炒素菜均可用）：将两勺清水、少许水淀粉、盐、糖、浓缩鸡汁搅拌均匀。
炒苦瓜：热锅，入油，放入蒜末炒至微微变色，加入苦瓜急火快炒25秒左右，加入调好的碗芡再炒20秒即可关火出锅。
1.去苦味：1）苦瓜食用前之所以需要焯水,这是因为苦瓜的草酸含量比较高,每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙,对身体肯定是有害而无益的。如果将苦瓜用沸水焯一下,就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸,同时也会让苦瓜的苦味降低一些。先把锅里的水烧到滚开沸腾,并加入少量盐和几滴食用油,然后才能放入切好的苦瓜焯烫。焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟,然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温,在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了,同样也会导致更多的苦瓜素、维生素C流失。2）尽量切薄点。
2.急火快炒。
3.苦瓜挑选：一看表皮：苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。二挑外形：如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。三辨颜色：新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。四掂重量：苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。